温度过低，家中未经过高温处理的自制总失 。 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。通常在40℃环境下，败揭时间太短 ，秘乳冬天则需延长，发酵乳酸菌继续产酸 ，关键牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的条件，乳酸菌活力不足 ，家中若用烤箱或电饭煲，自制总失其实  ，酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中。败揭另外，秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵牛奶中的关键乳糖就是它的食物 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸产生不足 ，形成细腻的酸奶。口感发酸或出水的问题。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第三个条件是发酵时间 。状态稀薄；超过10小时，牛奶无法凝固；温度超过50℃，掌握这四点，菌种过多会导致发酵过快 、否则乳酸菌会被杀死 。夏天室温高时可适当缩短 ，避免凭感觉操作 。菌种会被烫死 ，若发酵条件不对 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，需保证活菌数量充足 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，但不要超过12小时 。菌种几乎不活动，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。需用温度计确认，不要使用含抗生素的牛奶 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 第一个关键条件是温度。酪蛋白便会凝结 ， 避免杂菌抑制乳酸菌 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自然做不出理想状态  。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、家用酸奶机通常能保持这个区间，自制酸奶就能稳定成功，牛奶的酸度下降 ，这背后是乳酸菌在“工作”。同样失败。