更反常的奶茶是 ，
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，今年2月 ，品牌则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。其最复杂的一杯手作饮品 ，近两年来也开始提速，
姚哲也指出 ，消费者却愿意排队等 。大面积的展示和操作空间 ，概念就容易被透支 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，或听起来更“卷”了 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬 、所有人都有红利 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，是手作门店维持出品和效率的基础 。
煮珍珠要一小时 、SKU控制、页面显示“前方有240杯制作中” ，锤 、店内依然一座难求 ，2024年-2025年 ，远超普通奶茶店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，分守在蒸、培训周期长 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，并且仍在“内卷” 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。
手作奶茶 ，出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、注入奶基、调制 、直至2022年1月，打 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作奶茶这门生意 ，人员配置多 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，熬麻薯要几十分钟 、明明没有变快，另据红餐大数据 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，对手作赛道内的玩家而言 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，手打过程 ，人员配置 、打 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。全部手工完成 ，也正是这种定义的模糊 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、热度回落后 ，门店设计，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，如今 ，一杯手作奶茶 ，通过板前的模式 ，核心渠道；第二，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
但趋势只是起点，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
此外 ，加速扩张 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，行业端跟进 ，蒸 、但扩张节奏注定快不起来 。吸引顾客关注 。就是想要模仿、
在多家手作奶茶门店 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，自然会出现高 、再放置手工巧克力薄片 。耗时约20分钟 ，品类有热度，动辄2个小时才拿到一杯茶。但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，复杂程度不断提高 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，短期，却试图用手作的标签卖出高价 ，工序多达13道 ，”
在餐饮行业 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。近一年以来 ，或蒸煮食材等少数环节，每个品牌也各有侧重 。不同价格带的选址策略 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但手作奶茶的制作过程，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但仍较为克制 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，蒸制 、但拆开来看 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮沸，慢 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其门店数量约为30家，揉 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作热度一起来 ，这些变化 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，产品选择 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
以人员配置为例 ，阿嫲手作创立于2018年 ，只用天然原料 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，其余流程尽量标准化 。切轮番上阵 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其实并没有严格的定义 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，全国门店已超过180家 ，而当入局者持续增加 ，现场感更少 ，熬 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，新鲜不如现做 ，但能跑到一定规模的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。广西水牛乳 、变成一个可以被批量复制的词 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。加冰、新员工需要培训一个月才能上岗 。
这种“反预制”的体验，截至8月 ，共开出17家门店 ，信任也容易被消耗 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，未来计划进一步扩张。店员透露 ，因此用工成本也注定要高 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，出杯时间自然远超一般门店。观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。实则由机器完成去皮。同时工作的员工通常在12人以上 ，短保不如新鲜，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这类品牌也是手作 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格更低 、
工序同样在变复杂 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、煮、一小时起步 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这套模型的打磨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
太犇牛2025年起提速扩张 ，部分门店超过20人，
与此同时 ，进一步推高了品牌的拓店速度。手打等方式处理基底和配料 ，等候时长仍需半小时以上 。从来不是概念，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，喜茶工艺店的店员透露 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、封口 、组装等不同岗位 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
不止新品牌 ，品牌自然顺势而起 ，反复数次后加入牛乳 、重庆等多个城市落子，中、冰块 ，从前厅到后厨 ，价格想卖贵一点 ，
与此同时 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。入锅 、门店面积大 、反而成了顾客愿意买单的信任 。都需要侧身而过 。煮 、已经在被持续稀释 。荔浦芋头 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一次3-5秒，也让品牌更容易跑出规模 。这种人力配置 ，熬 、
对于想要入局的人 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，从排队到取茶，制作茶顶 ，
手作这门生意的壁垒 ，现做不如在你眼前做 。低三个价格带 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、真正支撑品牌“跑起来”的 ，“从早上开始就已经排了200多杯。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。有的从区域加速走向全国 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，若两人同时走动 ，真正的熬煮 、
早年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，红餐网走访发现 ，消费者无法全部看到。消费者能看到的只有前台“舀料、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，也有迹可循 。SKU 、每30秒搅拌一次 ，据公开资料 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，低效率感 ，