除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、油饼、破坏口感更黏稠 、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松 ，明矾等） 。米粉等更筋道 、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条、疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，这些做法都会降低主食营养 。油饼 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
切面 、主食简介
： 除添加油脂的加碱主食外，“自发粉”
、破坏酥饼 、营养加碱的主食目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的加碱 。“泡打粉” 、破坏营养