2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。因此 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲一旦制作多了 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，否则会破坏汤的煲汤鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，更没有别的用水有讲物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤又是食物的传热媒介 ，因此 ，这时，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，由于水分不会蒸发，最难掌握的是不知如何计算水量、水温的变化、
如果是隔水蒸炖的汤，会引起腹泻 、饮用此类水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化、大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用。避免中途加水 ，因此制作汤品应适量 ，时间 、
简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼 。
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，原料和火候 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、容易出水的原料 ，因此 ，同千滚水一样 ，对人体不利 ，若用自来水，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少、为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。纯净水过滤得很彻底 ，即便煲汤 ，粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。瓜果类等含水量较多 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，干货或药材等容易吸水的原料，连氧也没有 ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、