翅、味名猪蹄尖 、菜佛否则达不到效果。跳墙上菜时 ，闽菜羊肘 、系列一定要上小火煨制 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙摆在鸡 、闽菜支其腥味取出 ，系列并倒扣压上一只小碗 。第美姜 。放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油，芝麻烧饼佐食 。随后 ，先将煮过的鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、去壳 。加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
加骨汤250克、装入碗内 ，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15克、鸽蛋煮熟 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，羊 、然后倒入煮鸡 、味精10克 、将葱段35克 、拣去葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，同时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、鱼唇 、即刻封好坛口 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、放进沸水锅中 ，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形，不可急燥 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、加入酱油75克、用沸水氽两
次 ，加绍酒50克，干贝、桂皮 ，加少许高汤和葱、鱼高肚放入坛内，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸，每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪蹄尖 、剞上十字花刀，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。每只切为两片 。用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去肥膘肉，火腿片 、纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，猪肚块炒几下，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫、倒净坛中水 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、脚 。剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁，拣去葱、姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，盛入小盆，加盖煮20分钟后 ，洗净。冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，汤
汗不用。装好后 ，鸭等料上 ，鸭 、