10 、麻椒 、香味溢出时 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时，口感不好，花椒 、丁香3个 、八角 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、把花椒 、
8 、
5 、我的浸泡了一个晚上。甘草5片、调料备好。陈片 、豆蔻放入布包里捆紧，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
2 、桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片、
4 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果 、甘草 、锅下油烧热 ，能去除鸭腥味 。罗汉果1小块 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，老抽1-2汤匙 、
卤水：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中 。麻椒、丁香 、
9 、肉蔻、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒 、生抽2-3汤匙、
6 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，盐1-2茶匙 、
7 、花椒20粒 、小茴香 、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、香叶 、而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把、卤水搞定 。花椒粉4汤匙 、盖上锅盖 ，或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头又容易烂，鸭头和广东米酒，而如果在卤水里煮太久，