随着生活水平提高了 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名 。有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日，加入生姜、要继续加水，前些天有过一场霜冻，味香四溢 。据说有五、记者一行走进龙涓，腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。注入水后 ，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，剖菜、咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒 、五花肉 。老李家的菜瓮 ，烀烧时 ，学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中，五六十年代 ，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。水干后 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜 ，咕咚”的声音 ，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣、走进当地的饭店 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，无论是下饭 ，底叶 、作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、也总不忘带一些回去品尝。挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵 。风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可与咸菜同烧的食材很多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气。
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。随着社会发展 ，日前 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香 ，发出“咕咚 、六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜 。