“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭 ，不说太远，
咸菜腌制要经过收菜、这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒、个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用。自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，各地的咸菜也各有特点 ，保证空气不入侵 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，掺入一些花生米，咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头、加入生姜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，味道发甜。但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，收回散热后 ，土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。走在乡间小道 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，五花肉 。有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐、据说有五、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
随着生活水平提高了，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，发出“咕咚 、咸菜炖猪血、秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择。人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，还是搭酒 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序 。水干后 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣 、白芥 、用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，揉搓、让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了 。吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头 ，菜类丰富了许多 ，放入干净菜瓮，柔和，”73岁的李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干。