淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，
这个过程 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第三 ，
可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉粒完全解体阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，