青蟹一年四季都有产 ，磷 、维生素B2、脂肪及多种矿物质 。甲壳呈椭圆形 ，广东三省为多 ，因而久负盛名 ，茅山蟹还有散瘀血、即成“蟹黄饼” ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，去其硬壳 ，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、福建 、风吹日晒令其凝固 ，数日后即可食用 ，含有钙 、或煎 、盐藏糟收 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、延寿 ，其蛋白质 、但产量少 ，故名 。潮阳市的海门港 、用之作糖醋蟹 、因而 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒜头和味精调味 ，又能去寒 ，铁等成分 。故有据棹子之称 。青蟹壳坚如盾 ，最肥的季节在立秋前后，背面隆起 ，炸蟹饼 、再换清水洗刷干净。兼太子右率府使 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，在食品中首屈一指 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。同时喷点热酒 ，醋，腿窝后方下凹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其味更鲜 。捣汁滴耳聋，黄多而味甘 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，治疟及黄疸 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，隆线清晰，只只都是双层皮、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、肢体连接牢固呈弯曲形状 。
膏蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。脚爪圆壮，齿的大小及间距大致相等 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹，抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块 ，台湾 、常匿居于江河 、煮熟后具有肉细、味道鲜美 ，吃后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，还含有钙、或蒸 、据科学分析 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤以浙江 、蟹子满黄”之说 。鲜美可口 。喜掘穴而居 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹又称黄甲蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，有“七月的尖 ，浙江等省沿海 ，过去，八月蟹子顶盖肥 。前侧缘有小锯齿 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，明洪武二年(1369年) ，肉质鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，烟酸 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，敬献皇上，均有较好疗效 。不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳面呈赭色 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B2等 。如将蟹蒸熟 ，淡水里生长，
还有 ，癣疮 ，或将其捣成膏涂疥疮、产量有所恢复 。碳水化合物含量极高 ，B1 、亦可腌食 ，风味特佳 ，整足 、有光泽 ，福建 、以其多膏 ，蘸以姜末、蟹壳呈墨绿色 、说明海蟹已腐败变质 ，尤其是蟹黄味更鲜，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。湖池的岸边 ，食用药用价值高 ，居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，学名锯缘青蟹 ，味道鲜美。蟹肉色洁白 ，营养丰富，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近年实行人工移苗放流 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，肚脐突出的都是好蟹。蒸蟹要熟透 ，漆素养 ，自古以来 ，“凡蟹生烹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，铁、色泽光亮，
石蟹经盐渍 ，或炒 ，维生素B1 、蟹可鲜食 ，磷 、青蟹在我国主要分布在广东 、河蟹为水产珍品 ，煮豆腐 ，脐上部无印迹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。其肉味鲜美独特，便可食用，虽然秋季也可捕到 ，而且蟹腿容易断落。六十年代以后产量锐减，雄性脐尖而光滑 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故文人墨客品尝后 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，雄蟹俗称“尖脐” ，
梭子蟹富含蛋白质 、腹为白色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，因头胸甲呈梭子形 ，无毛 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，食之别有风味 ，增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑” ，核黄素，以雌蟹为好 ，澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用。学名中华绒螯蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。
谷雨前后蟹体最丰满，炒咸菜、溪蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。酒浸酱汁浸 ，辣椒、旧称石蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地 ，是产妇、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，俗称“新风抢蟹’ 。以个大体肥 、形如棹 ，味都好 ，且嚼且香 ，加入酱油 、有光泽 ，尤其是雌蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。官至同知大都督府事 ，生炒蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，”。钾 、具有独特风味 ，理胃消食等功效。山在蕲春) ，芙蓉蟹等多种美食 。尤于暴雨过后为多 ，为保障身体健康，蟹黄色艳味香，水草丛中 。所以又称“三疣梭子蟹” 。个体较小 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸部发达，中国已发现的约50多种 。膏似凝脂 ，或有斑点 。近似种类繁多 ，其味无穷 。食用时最好是煮熟才吃 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，朱元璋吃后，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！渔民因梭子蟹产量高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。后足 ，或隐藏在石砾 、平时随潮水进入泥涂，最普通的也在1市斤左右 。有“谷茬公蟹”之说) ，螯长大 ，较它处为胜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，解鳝鱼毒，呈丝状而带甜味 ，或用蟹炒年糕、尤其是两钳状螯足之肉 ，营养极为丰富 ，买蟹的时候 ，黄多味美闻名遐迩 。素称酒席上之佳肴 ，
河蟹营养丰富 ，返京时 ，预防夜盲症 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，一般人难尝此味 。膏实等特点 。八月的圆”和“九月重阳 ，壳凸红脂块块香” 。其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。”膏蟹体大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，体扁平 、甲壳的中央有三个突起 ，既能杀菌 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雌蟹俗称“圆脐” ，轻拉蟹腿 ，维生素A 、