菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
有讲要方便食用 。菜肴摆放时注意荤素 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，筵席上的菜肴整鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。有特殊风味的菜肴菜 ，一般也摆在桌子中间 。摆放整鸭 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、其刀工精细、调味盘 、烛盅等 ，汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。如用转盘 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪、尊重主宾 ，颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、鸭尾、中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，表示尊敬 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，要方便食用 。
此外，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，